Chocolatier depuis 20 ans

Midi Libre・Octobre 2020

Enfant, Patrice Gonzalez baigne dans l'ambiance artisanale de la boulangerie pâtisserie familiale Aveyronnaise. Sa curiosité le pousse à s'intéresser à la qualité des matières premières, la sensation des arômes et il découvre la noblesse du chocolat. Après sa scolarité, il envisage de prolonger la transmission acquise et choisit la voie de l'apprentissage. Il se dirige vers l'École du Grand Chocolat et sa source d'inspiration s'affirme. Sa vocation déclarée, en 2000, à 28 ans, il se lance le défi d'ouvrir une chocolaterie artisanale à Castelnau-le-Lez. Sa notoriété grandissante, sa passion du métier, sa maîtrise de la technique, son choix de matières authentiques et nobles, l'amènent à s'installer à Jacou. Sa créativité le pousse à diversifier ses produits, il poursuit son aventure dans un local plus spacieux, toujours à Jacou, avec une boutique au design épuré. Habité par son métier, il est attaché à la dimension sociale de l'activité avec pas moins de soixante apprentis sui sont passés par ses ateliers à la découverte d'un savoir-faire artisanal. Les oeuvres en chocolat exposées, la renommée de la chocolaterie attirent adultes et enfants pour des stages proposés tout au long de l'année. Au fil des années, des prix et labels de qualité lui ont été décernés. La crise du COVID-19 n'arrête pas Patrice Gonzalez. Son projet pour 2021 est d'agrandir son laboratoire pour torréfier ses propres fèves de cacao et de fait, pouvoir maîtriser toutes les étapes de la fabrication du chocolat. De tempérament dynamique et enthousiaste, Patrice Gonzalez met tout en oeuvre depuis vingt ans pour faire partager sa passion au plus grand nombre.